Herbst-Special-Gastpost Nr.V: Rosen-Litschi-Cupcakes

Hallo ihr Lieben. Die liebe Jessica hat mir erlaubt im Rahmen des Herbst Spezials hier einen Gastpost zu erstellen. Und was soll ich sagen? Ich freue mich wirklich wie ein Schnitzel!

Ich heiße Vanessa und blogge seit kurzem auf "The fabulous thing". Dort geht es um die schönen Dinge des Lebens und alles was ich liebe: Kochen & Backen, Dekorieren, Wohnen, DIY, Fotografie und auch die Mode soll nicht zu kurz kommen. Außerdem liebe ich den Shabby Chic, Pastellfarben und liebliche Details. Vielleicht habt ihr ja Lust mal bei mir vorbeizuschauen. Ich freue mich schon jetzt auf euch.

Es ist wirklich nicht so einfach herbstliche Cupcakes zu backen, da oranges Frosting ja irgendwie komisch aussehen würde (schon allein bei der Vorstellung muss ich lachen). Deshalb habe ich das Topping gemacht wie es sich für dir süßen Cupcakes gehört, nämlich zart lila, und dann versucht durch Deko das ganze herbstlich anzuhauchen. Ich hoffe es ist mir gelungen...

Die Zutaten:

100 g weiche Butter, 3 Eier, 75 g Zucker, 80 g gemahlene Mandeln, 80 g Mehl, 

1 gehäufter TL Backpulver, 1 Prise Salz, 1 Dose Litschis (ca. 250 g) 125 g TK - Himbeeren, 

4 EL Puderzucker, 250 g Mascarpone, 2-3 TL Rosenwasser, 12 ungespritzte Rosenblütenblätter

So wird's gemacht:

1. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Die Butter schmelzen und abkühlen lassen. Die Eier mit Zucker mit dem Schneebesen des Handrührgeräts ca. 5 min schaumig schlagen. Die Mandeln mit Mehl, Backpulver und dem Salz in einer Schüssel mischen. Die Mischung und die Butter unter die Eiermasse rühren. Die Litschis vierteln.

2. Die Papierförmchen in die Mulden setzten. Den Teig einfüllen und mit Litschivierteln belegen. Im Ofen (Mitte) 15-20 Min. backen. Die Form herausnehmen, kurz abkühlen lassen, dann die Cakes aus den Formen lösen und auskühlen lassen.

3. Für das Topping die Himbeeren mit Puderzucker in einem Topf unter Rühren aufkochen und offen 3 Min. köcheln lassen. Die Beeren durch ein Sieb streichen und abkühlen lassen. Mascarpone und Rosenwasser dazugeben und alles mit dem Pürierstab durchmixen. Die Creme 30 min. kalt stellen, dann in einen Spritzbeutel

mit Sterntülle füllen und auf die Cakes spritzen. Die Cakes jeweils mit 1 Rosenblütenblatt verzieren.

Ich wünsch euch ganz viel Spaß beim nachbacken. Lasst es euch schmecken!
Und vielleicht sehen wir uns ja auf meinem Blog ;) Liebe Grüße, Vanessa