Mini-Gugl {Kuchenpralinen}

Rezept für 18 Himbeer/Kokos Mini-Gugl:
~45g Butter
~35g Marzipanrohmasse
~30g Puderzucker
~Mark von 1/2 Vanilleschote
~1 TL Rum (habe ich weggelassen)
~2 Eier (Gr. M)
~40g Mehl
~20g gemahlene Mandeln
~35ml Kokosmilch
~50g Kokosraspeln
~Butter zum Anrösten
~50 g frische Himbeeren

Butter und Marzipan langsam im Topf erhitzen und dann mit dem zuvor gesiebten Puderzucker, dem Vanillemark und ggfs. dem Rum glatt rühren. Die Eier einzeln untergerühren. Das gesiebte Mehl und die Mandeln darunter mischen und anschließend die Kokosmilch hinzufügen. Die Kokosraspeln kurz in Butter anrösten und unterheben. Die zuvor leicht pürierten Himbeeren untermischen. Teig in der gefetteteten Guglform ca. 13 min bei 210º Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Backofen backen.
Dazu gab es eine "Mascarpone-Mango-Mousse" bestehend aus einer reifen, entkernten und pürrierten Mango, 1 Blatt eingewichter Gelatine, Saft einer 1/2 Orange und 1/2 Limette, 75g geschlagener Sahne, 25g Puderzucker und 75g Mascarpone.

Rezepte aus: "DerGugl-Feine Kuchenpralinen"